2021年5月21日，为弘扬、促进中国火锅文化交流、搭建火锅产业供需、展示、展览沟通平台，评选行业匠心菜品、助推火锅食材、火锅配套辅助产业走向全国、走向世界。四川省火锅协会、广东省餐饮服务行业协会、重庆渝中火锅烧烤行业商会联合主办“中国火锅招牌菜（广州）大赛”。
主办单位：四川省火锅协会、广东省餐饮服务行业协会、重庆渝中火锅烧烤行业商会
承办单位：广东省餐饮服务行业协会火锅专委会、广州市浩联展览有限公司
协办单位：广州天玺电子科技有限公司。
地址：广州中国进出口商品交易会琶州展馆C区15.2
参会领导与嘉宾
●四川省火锅协会执行会长 严龙
●中国火锅业国家级评委、四川省火锅协会副会长、重庆渝中火锅烧烤行业商会 会长 冯龙
●四川省火锅协会 秘书长 冯永地
●中国烹饪协会火锅委员会执行副主席、东灶鱼头火锅 董事长 张敏
●广东省餐饮服务行业协会火锅专委会 主席 快乐小羊联合创始人 郜GAO文洁
●大事件科技 副总经理 徐天慧
●广州天玺电子科技有限公司 董事长 鄢海军
领导致辞
四川省火锅协会执行会长严龙代表本次大赛致辞
严会长讲由四川省火锅协会、广东省餐饮服务行业协会、重庆渝中火锅烧烤行业商会联合主办的“中国火锅招牌菜（广州）大赛”在“千年商都”——广州隆重开幕。在此，我仅代表四川省火锅协会对本次大赛的隆重举行表示最衷心的祝贺！同时，向参加本次大赛的参赛企业，表示最真挚的敬意！
弘扬中国火锅文化，促进火锅美食文化交流、更好的展示火锅食材的创新。“中国火锅招牌菜（广州）大赛”为全国火锅行业搭建了一个重要的分享平台。希望全国各地的火锅行业精英们赛出水平、赛出成绩，为大赛展现出大量的高品质作品。相信，通过本次大赛，能够进一步加快全国火锅餐饮向高质量、高品质方向发展的步伐；助推火锅产业整体的健康发展，提升火锅产业的全球影响力，弘扬和传播火锅餐饮文化。
现如今已经进入共创、共享、共赢、共生的互联网新时代，“协同”是火锅行业发展的大趋势。希望，我们火锅餐饮的经营者们能够团结一心，同舟共济，抱团发展，做大做强做优，为火锅产业发展的新篇章贡献力量。
最后，预祝中国火锅招牌菜（广州）大赛取得圆满成功！参赛的火锅企业展现实力、赛出水平、取得优异成绩！参赛企业及各位来宾生意兴隆、幸福安康！
评委授牌仪式
四川省火锅协会秘书长冯永地为大赛评委中国烹饪协会火锅委员会执行副主席、东灶鱼头火锅董事长张敏、评委广东省餐饮服务行业协会火锅专委会主席快乐小羊联合创始人郜文洁、大事件科技副总经理徐天慧、中国火锅业国家级评委冯龙授牌。
宣读招牌菜比赛细则
裁判、参赛代表宣誓
监理长中国火锅业国家级评委、四川省火锅协会副会长、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙 为我们宣读比赛细则。
创意（20分）
构思新颖，寓意独特，耳目一新。
造型（15分）
形象生动美观，色彩自然、鲜明、和谐，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调。
刀工（15分）
刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 。
营养卫生（15分）
食材要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。
口味（10分）
口味纯正，主味突出，无异味等。
质感（10分）
质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。
感官（10分）
主副料配比合理，规格整齐。色泽自然，餐具与菜肴谐调。
解说（5分）
思路清晰，吐词清楚，语义明了。
中国烹饪协会火锅委员会执行副主席、东灶鱼头火锅董事长张敏进行裁判宣誓
参赛企业代表宣誓
大赛开幕
四川省火锅协会秘书长冯永地为我们宣布大赛开幕
评审品尝菜肴打分
颁奖仪式
金奖名单：
广东东灶餐饮投资管理有限公司-脆肉皖
广东东灶餐饮投资管理有限公司-田野香菊
四川小龙坎控股集团有限公司-鱼籽芝士虾丸
成都百品味源餐饮有限责任公司-日光番茄烧牛杂
深圳鼎鼎大龙餐饮管理有限公司-大龙傲龙屠场毛肚
渝大狮火锅-山城棒棒牛肉
惠州市渝鼎发餐饮管理有限公司-大刀腰片
银奖名单：
成都百品味源餐饮有限责任公司-日光番茄牛排面
广东东灶餐饮投资管理有限公司-姜汁炸牛奶
广东东灶餐饮投资管理有限公司-花鲢净鱼头
四川小龙坎控股集团有限公司-春熙醉毛肚
深圳鼎鼎大龙餐饮管理有限公司-大龙鱼游鲜鸭血
四川小龙坎控股集团有限公司-椒里椒气牛肉条
成都圣恩生物科技股份有限公司-煲仔泉牛
四川纤夫食品有限公司-纤夫千层肚
四川川娃子食品有限公司-烧椒汁拌小葱豆腐
仟味高汤-金汤四宝鲍鱼火锅
鹤山市龙口镇创意园农庄-七彩菌菇灵芝鸡
四川粮之髓食品有限公司-火锅川粉
上海万洋水产有限公司-滑专家-大颗粒虾滑
四川高金实业集团股份有限公司-娇妹儿鸡爪（三椒鸡爪）
铜奖名单：
深圳鼎鼎大龙餐饮管理有限公司-大龙鸳鸯菌汤锅
欧泰贡（广东）食品有限公司-火锅鱼片（去皮）
仟味高汤-金汤牛杂火锅
仟味高汤-金汤榴莲花胶鸡火锅
成都百品味源餐饮有限责任公司-日光番茄巴沙鱼
广州佐味家食品有限公司-和味牛杂
渝大狮火锅-步步高虾滑
欧泰贡（广东）食品有限公司-火锅鱼片（带皮）
四川纤夫食品有限公司-纤夫毛肚
巴食川珍农业发展（彝良）有限公司-天麻刺身
四川川娃子食品有限公司-烧椒醬烤鲈鱼
河北全乐食品有限公司-曹府记蒸鸭血
上海万洋水产有限公司-滑专家-鱼豆花
渝大狮火锅-冰川鲜鸭肠
四川纤夫食品有限公司-纤夫猪黄喉
深圳鼎鼎大龙餐饮管理有限公司-大龙佩奇恋上虾
四川粮之髓食品有限公司-水晶川粉
成都圣恩生物科技股份有限公司-鱼跃大江
广州佐味家食品有限公司-卤水拼盘
巴食川珍农业发展（彝良）有限公司-霸王笋片
四川粮之髓食品有限公司-彩虹水晶粉
大赛总结
监理长中国火锅业国家级评委、四川省火锅协会副会长、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙表示火锅行业对招牌菜的理解是广义的，除了食材的本质外，食材的造型摆盘新奇也是吸引顾客的一个重要因素。相信在可遇见的未来，中国火锅文化将在社会各界的共同促进下发展壮大。
合影留念
